MICROBIOLOGIA DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS - 2013

Autor(es): STEPHEN J. FORSYTHE
Edição: 1ª
Volume: 1
Editora: ARTMED
ISBN: 9788536327051
Número de Páginas: 602
Características: Formato Médio / Encadernado

Sinopse

A produção de alimentos é uma área cada vez mais complexa e global, e a conscientização pública sobre possíveis doenças transmitidas por alimentos aumenta a cada dia.

Assim, é fundamental que as empresas produtoras de alimentos mantenham padrões rígidos de higiene, assegurando a segurança de seus produtos.

Esta 2ª edição, atualizada e ampliada, de Microbiologia da segurança dos alimentos aborda as mais importantes informações sobre questões emergentes na área, constituindo-se em obra essencial para todos aqueles que estudam ciência, tecnologia e microbiologia de alimentos, bem como para profissionais que trabalham com controle de qualidade de indústrias de alimentos, inspetores de órgãos de saúde, agentes de órgãos ambientais e de saúde, cientistas de alimentos, tecnólogos e microbiologistas.

Sumário:
Capítulo 1. Infecções e intoxicações de origem alimentar

Capítulo 2. Aspectos básicos

Capítulo 3. Flora microbiana e conservação de alimentos

Capítulo 4. Patógenos de origem alimentar

Capítulo 5. Métodos de detecção e caracterização

Capítulo 6. Critérios microbiológicos

Capítulo 7. Práticas de produção higiênica

Capítulo 8. Ferramentas de gestão da segurança de alimentos

Capítulo 9. Avaliação do risco microbiológico

Capítulo 10. Aplicação da avaliação de risco microbiológico

Capítulo 11. Controle internacional dos perigos microbiológicos em alimentos: regulamentos e autoridades

Lista de Abreviaturas
Referências
Glossário
Índice

Características:

- Stephen J. Forsythe
School of Science and Technology, Nottingham Trent University.

Tradução:
Eb Chiarini, Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS). Mestre em Tecnologia de Alimentos e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP).

- Maria Carolina Minardi Guimarães, Engenheira de Alimentos pelo Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA/UFRGS.

- Sabrina Bartz, Nutricionista pelo IPA/IMEC. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA/UFRGS.

Consultoria, supervisão e revisão técnica desta edição:
Eduardo Cesar Tondo, Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente e Doutor em Ciências pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professor de Microbiologia de Alimentos e Controle de Qualidade de Indústrias de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos – ICTA/UFRGS.