NUTRIÇÃO - GUIA PRÁTICO - 3ª ED - 2ª REIMPRESSÃO DE 2011

Autor(es): CINTIA CAVALINI CÂNDIDO E COLABORADORES
Edição: 3ª
Editora: IÁTRIA
ISBN: 9788576140535
Número de Páginas: 304

COM CONTEÚDO DE ABRANGÊNCIA INÉDITA e uma estrutura funcional e didática, esta obra interliga os principais assuntos relativos à área, como óptica da composição dos alimentos, estudo dos nutrientes com fontes e recomendações, além de bioquímica básica.

Esclarece a dietoterapia que inclui anatomia e fisiologia dos aparelhos relacionados, além da educação alimentar, alimentação equilibrada nas diversas fases da vida e técnica dietética. Descreve as tecnologias de conservação, metodologia para rotulagem, a gestão de UANs e higiene, ferramentas e controle (POPs e MBP).

A segunda edição foi totalmente revisada e atualizada conforme as legislações vigentes. Implementaram-se temas como transtornos alimentares, avaliação da composição física e marketing nutricional.

É indispensável a estudantes e professores de cursos técnicos e como leitura de apoio para cursos de nível superior e profissionais de nutrição.

Capítulo 1 - Estudo dos nutrientes e adequação da alimentação ao diagnóstico
1.1 Introdução
1.2 Conceitos em nutrição
1.3 Relação entre alimento e saúde
1.4 Classificação dos nutrientes
1.5 Guias alimentares
1.6 Planejamento de cardápios
1.7 Leis fundamentais da alimentação
1.8 Carboidratos
1.9 Fibras alimentares
1.10 Proteínas
1.11 Lipídios
1.12 Água
1.13 Vitaminas
1.13.1 Vitaminas lipossolúveis
1.13.2 Vitaminas hidrossolúveis
1.14 Minerais
1.14.1 Macrominerais
1.14.2 Microminerais
1.15 Tipos de alimentos
1.15.1 Alimentos funcionais
1.15.2 Alimentos transgênicos
1.15.3 Alimentos orgânicos
1.15.4 Alimentos hidropônicos
1.16 Metabolismo energético
1.16.1 Fatores relacionados ao metabolismo energético
1.16.2 Classificação nutricional e determinação do gasto energético total (GET)
1.16.3 Distribuição Energética
1.17 Nutrição nas diversas fases da vida
1.17.1 Gestante
1.17.2 Lactante
1.17.3 Criança
1.17.4 Adolescência
1.17.5 Adulto
1.17.6 Idoso
1.17.7 Atleta
1.18 Referências bibliográficas
Anexo 1.1

Capítulo 2 - Orientações de saúde e alimentação para coletividades
2.1 Saúde pública
2.1.1 Epidemiologia
2.1.2 Tipos de indicadores
2.1.3 Coeficientes e índices mais utilizados em saúde pública
2.1.4 Problemas nutricionais de saúde pública
2.2 Educação alimentar
2.2.1 Planejamento de programas para educação alimentar
2.2.2 Determinação dos objetivos
2.2.3 Conteúdo programático
2.2.4 Estratégias
2.2.5 Avaliação
2.3 Diagnóstico do estado nutricional
2.3.1 Avaliação nutricional
2.3.2 Estado nutricional
2.3.3 Objetivos da avaliação nutricional
2.3.4 Áreas da avaliação nutricional
2.3.5 Estudos das áreas
2.4 Avaliação do estado nutricional
2.4.1 Gestante
2.4.2 Lactante
2.4.3 Criança
2.4.4 Adolescente
2.4.5 Idoso
2.4.6 Pacientes amputados
2.5 Referências bibliográficas
Anexo 2.1
Anexo 2.2
Anexo 2.3
Anexo 2.4
Anexo 2.5
Anexo 2.6
Anexo 2.7
Anexo 2.8
Anexo 2.9
Anexo 2.10
Anexo 2.11
Anexo 2.12
Anexo 2.13
Anexo 2.14

Capítulo 3 - Fisiologia e dietas para condições especiais
3.1 Valorização do paciente
3.1.1 Gastronomia nas dietas hospitalares
3.1.2 Dietas hospitalares
3.1.3 Dietas de rotina
3.1.4 Dietas modificadas
3.2 Mapa de alimentação para controle das dietas dos pacientes
3.3 Necessidade energética para indivíduos enfermos
3.3.1 Classificação nutricional
3.3.2 Estimativa de estatura
3.3.3 Estimativa de peso
3.3.4 Método de Harris Benedict
3.4 Terapia de Nutrição Enteral
3.5 Alimentação parenteral
3.6 Anatomia, fisiologia e patologias do sistema digestório
3.6.1 Anatomia e fisiologia da boca
3.6.2 Dietoterapia nas patologias da cavidade oral
3.6.3 Anatomia e fisiologia do esôfago
3.6.4 Dietoterapia nas patologias do esôfago
3.6.5 Anatomia e fisiologia do estômago
3.6.6 Dietoterapia nas patologias do estômago
3.6.7 Anatomia e fisiologia dos intestinos
3.6.8 Dietoterapia nas patologias do intestino
3.6.9 Anatomia e fisiologia do pâncreas
3.6.10 Dietoterapia nas patologias pancreáticas
3.6.11 Anatomia e fisiologia do fígado
3.6.12 Dietoterapia nas patologias do fígado
3.6.13 Anatomia e fisiologia da vesícula biliar
3.7 Anatomia, fisiologia e dietoterapia nas patologias do sistema circulatório
3.7.1 Anatomia e fisiologia do coração
3.7.2 Anatomia e fisiologia dos vasos sanguíneos
3.7.3 Anatomia e fisiologia do sangue
3.7.4 Dietoterapia nas patologias do sistema circulatório
3.8 Anatomia e fisiologia do sistema respiratório
3.8.1 Anatomia e fisiologia das vias respiratórias
3.8.2 Anatomia e fisiologia dos pulmões
3.8.3 Dietoterapia nas patologias do sistema respiratório
3.9 Anatomia e fisiologia do sistema excretor
3.9.1 Anatomia e fisiologia dos rins
3.9.2 Anatomia e fisiologia das v