Autor(es): LUIZ FRANCISCO PRATA / RUBENS TOSHIO FUKUDA
Edição: 1ª
Editora: FUNEP
ISBN: 376
Formato grande - Brochura
Número de Páginas: 349
ESTE LIVRO FUNDAMENTOS DE HIGIENE E INSPEÇÃO DE CARNES traz informações sobre a inspeção na indústria de alimentos, a higiene industrial, a estrutura e composição da carne.
A deterioração da carne, os princípios gerais de conservação dos alimentos, pré-abate e inspeção ante-morte, sistema linfático, inspeção pós-morte de bovinos, inspeção e qualidade da carne suína, inspeção sanitária das aves, pescado e derivados, carne industrial, resíduos químicos e biológicos na carne, fraudes em alimentos, etc.
Contém fotos coloridas.
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