Autor(es): PETER BARHAM
Edição: 0
Editora: ROCA
ISBN: 9788572413985
Número de Páginas: 280
UMA COZINHA não é diferente da maioria dos laboratórios científicos e a arte culinária pode ser considerada uma ciência experimental.
A preparação dos alimentos e a arte de cozinhar compreendem muitos processos que
são bem descritos por princípios físicos.
Entender a Química e a Física da culinária levaria a progressos no desempenho numa cozinha.
Aqueles que desejam saber por que algumas receitas funcionam ou, melhor, por que outras falham, apreciarão os processos ocultos da Física e, com certeza, serão auxiliados na descoberta dos
mistérios da “arte” da boa culinária.
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