Autor(es): FIGURA, LUDGER O.; TEIXEIRA, ARTHUR A.;
Edição: 1
Editora: SPRINGER VERLAG PUBLISHING
ISBN: 9783540341918
Número de Páginas: 550
This is the first textbook in this field of increasing importance for the food and cosmetics industries.
It describes the principles of food physics starting with the very basics - and focuses on the needs of practitioners without omitting important basic principles.
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