TÉCNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL - 3ª Ed. - 2010
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TÉCNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL - 3ª Ed. - 2010
TÉCNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL - 3ª Ed. - 2010
De: R$ 110,00
Por: R$ 91,95
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TÉCNICAS DE CONFEITARIA PROFISSIONAL - 3ª Ed. - 2010
Autor(es): Sebess, Mariana G.;
Editora: Senac RJ

Este livro busca contribuir para a formação de confeiteiros e aprimorar a prática dos profissionais que já se dedicam a essa arte.

Sumário - Massas quebradiças/ Maças secas; Docinhos e petits fours; Massas folhadas; Massas líquidas, semilíquidas e para fritar; Massa de bomba; Merengues e massas merengadas; Massas batidas de estrutura cremosa; Massas batidas de estrutura aerada; Massas fermentadas; Strudel; Cremes; Musses; Montagem de tortas; Glacês, coberturas e acabamentos; Utilização de cartucho; Caldas; Chocolate; Bombons; Açúcar; Preparações geladas; Frutas; Compotas, geléias e licores; Gelatinas.

379 pp - Formato médio - Brochura
9788574582870